Pogovor z Ano in Miho Debeljakom, ustanoviteljema in lastnikoma Zrno na zrno, o tem, kako so nastali ZRNO, POGAČA in PALAČA.
Ko danes kupujemo kavo, izbire skoraj ne manjka. Na policah in spletnih straneh nas pričakajo različna porekla, načini praženja, odstotki arabike, intenzivnosti in okusni profili. Vse skupaj je zanimivo, a zna biti tudi nekoliko naporno.
Pri Zrno na zrno so se odločili za precej drugačen pristop.
Njihovo novo lastno linijo sestavljajo samo tri kave: ZRNO, POGAČA in PALAČA.
O tem, zakaj prav tri, kako so nastala njihova nekoliko nenavadna imena in kaj sta želela ponuditi kupcem, smo se pogovarjali z ustanoviteljema in lastnikoma Zrno na zrno, Ano in Miho Debeljakom.
Zakaj sta se sploh odločila, da bo Zrno na zrno dobilo svojo kavo?
Miha: Mislim, da je bila to precej naravna naslednja stopnja naše zgodbe. Skozi leta sva poskusila res veliko različnih kav, sodelovala z različnimi proizvajalci in hkrati zelo dobro spremljala, kaj je všeč nama in kaj je všeč našim kupcem.
Sčasoma sva začela razmišljati, da bi rada imela tudi nekaj, kar bi bilo res naše. Ne še ene kave v ponudbi, ampak takšno, pri kateri lahko rečeva: to sva izbrala midva in za tem stojiva.
Ana: In verjetno je ravno to bistvo. Kava je zelo osebna stvar. Lahko ima čudovito zgodbo in odličen opis, ampak na koncu jo moraš z veseljem piti.
Zato nama je bil všeč tudi stavek, ki je danes na vsaki vrečki: Izbrano po našem okusu.
Zakaj samo tri kave?
Miha: Ker nisva želela ustvariti še ene ponudbe, kjer imaš pred seboj petnajst skoraj podobnih izdelkov in potem pravzaprav ne veš, kaj bi izbral. Vprašala sva se nekoliko drugače: koliko različnih kav v resnici potrebujeva, da lahko pokrijeva različne okuse? Odgovor je bil: tri.
Ana: Ena za ljudi, ki imajo radi bolj izrazito kavo. Ena, ki je zelo uravnotežena in je lahko dobra vsakodnevna izbira. In ena nekoliko bolj nežna in prefinjena.
Tako lahko zelo hitro poveva razliko, ne da bi moral pred nakupom preštudirati celotne znanosti o kavi.
In potem so nastala imena ZRNO, POGAČA in PALAČA?
Ana: Imena so bila eden najtežjih, a na koncu najlepših delov celotne zgodbe.
Ko enkrat pomisliš na ime Zrno na zrno, se zelo hitro spomniš reka:
Zrno na zrno, pogača.
Kamen na kamen, palača.
In nenadoma sva imela pred seboj tri imena, ki so bila popolnoma naša.
Miha: Hkrati se zelo lepo ujemajo tudi s karakterjem posamezne kave. ZRNO je začetek. Je najbolj neposredno, izrazito in karakterno. POGAČA je tista sredina, kjer se stvari lepo povežejo. PALAČA pa je najbolj elegantna in nekoliko bolj posebna.
In potem se je ponudil še zaključek: Zrno na zrno, izvrstna kava. To nama je bilo všeč, ker se zgodba na koncu vrne tja, kjer se je začela.
Kakšno je ZRNO?
Miha: ZRNO je najbolj izrazita izmed treh. Vsebuje 50 % Arabice, preostanek pa kakovostna Robusta, zato ima precej polno telo in močnejši karakter. V okusu se pojavljajo predvsem note oreščkov in začimb.
To je kava, ki bi jo priporočil nekomu, ki ima rad močnejši espresso ali pogosto pripravlja kavo z mlekom in želi, da okus kave ostane jasno prisoten.
Ana: ZRNO ima res značaj. Ni sramežljiva kava.
Če ti je všeč občutek konkretne, polne skodelice, bo verjetno zelo blizu tvojemu okusu.
POGAČA je bolj univerzalna?
Ana: Ja. POGAČA je verjetno tista, ki jo je najlažje priporočiti nekomu, ki še ne ve, katera od treh je zanj. Ima 70 % Arabice in je zelo lepo uravnotežena. Ni premočna in ni prelahka. Ima note lešnika in čokolade, zato deluje zelo domače in prijetno.
Miha: To je kava, ki se lepo znajde skoraj povsod. Kot espresso, kot podaljšana kava ali z mlekom. Če bi nekdo rekel: »Izberita mi eno, s katero naj začnem,« bi ga verjetno najprej usmerila k POGAČI.
Kaj pa PALAČA?
Miha: PALAČA ima 90 % Arabice in je med vsemi tremi najbolj nežna in prefinjena. Ima več aromatičnosti, več naravne sladkobe in nekoliko bolj eleganten značaj. V okusu spominja na slaščičarsko kremo in biskvit.
Ana: PALAČA je tista kava, pri kateri si mogoče vzameš trenutek več.
Je nežnejša in bolj subtilna. Mislim, da bo zelo všeč tistim, ki že sicer posegajo po kavah z višjim deležem Arabice in jim je pomembna aroma, ne samo intenzivnost.
Je bila odločitev za samo tri kave tudi nekoliko tvegana?
Miha: Mogoče na prvi pogled. Ampak midva na to gledava ravno obratno. Danes imamo ogromno izbire skoraj povsod. To pa ne pomeni nujno, da se zaradi tega lažje odločamo.
Če ti ponudim 50 kav, sem ti dal veliko možnosti. Nisem pa ti nujno pomagal.
Ana: Nama je veliko bližja ideja, da rečeva: Če imaš rad močno in izrazito, poskusi ZRNO. Če želiš uravnoteženo in vsestransko, vzemi POGAČO. Če imaš raje nežno in prefinjeno, izberi PALAČO.
In če še vedno ne veš – poskusi vse tri. (se nasmejimo)
Zato ste pripravili tudi manjša 250-gramska pakiranja?
Ana: Točno zato. Okus lahko opisujemo, kolikor želimo, ampak kavo morate na koncu poskusiti. Zato se nama je zdelo pomembno, da so vse tri na voljo tudi v 250-gramskem pakiranju. Tako lahko kupiš vse tri, jih doma pripraviš tako, kot kavo pripravljaš vsak dan, in sam ugotoviš, katera ti najbolj odgovarja.
Miha: Ko pa enkrat veš, katera je tvoja, imaš še kilogramsko pakiranje. Ta logika nama je zelo blizu: najprej poskusi, potem se odloči.
Kaj bi svetovala nekomu, ki prvič pride na stran in ne ve, kje začeti?
Miha: Najprej - naj ne komplicira preveč. Če že ve, da ima rad močno kavo, ZRNO. Če želi nekaj zelo uravnoteženega, POGAČA. Če ima raje nežnejšo Arabico, PALAČA.
Ana: Če pa ne ve, je to mogoče celo najbolj zabaven del. Poskusi vse tri. Velikokrat šele ob primerjavi ugotovite, kaj vam je v kavi pravzaprav najbolj všeč.
Kaj vama je bilo pri ustvarjanju te linije najpomembnejše?
Ana: Da bi bila kava dobra tudi takrat, ko odmislimo vse ostalo. Lepo ime, lepa embalaža in zgodba so pomembni, ampak če se ne veseliš naslednje skodelice, potem nismo naredili dovolj.
Miha: Točno to. Na koncu nama je najbolj pomembno zelo preprosto vprašanje: Bi to kavo z veseljem pila tudi midva? Če je odgovor ne, nima smisla, da jo ponudiva kupcu.
In če bi morala celotno zgodbo strniti v nekaj vrstic?
Ana: Verjetno kar tako, kot se je vse skupaj začelo.
Zrno na zrno, pogača.
Kamen na kamen, palača.
Miha: In najin dodatek: Zrno na zrno, izvrstna kava.
Potem pa ostane samo še vprašanje: Katera je tvoja? Zrno, Pogača ali Palača?
Spoznajte našo kavo
Tri kave. Trije različni karakterji.
Izbrano po najinem okusu, da vi lažje najdete svojega.
