Marcala je občina v regiji La Paz, ki se nahaja v jugozahodnem delu Hondurasa. Za regijo je značilna proizvodnja vrhunskih kav, saj to omogočajo izredna kakovost zemlje ter izobraženost pridelovalcev kave.

Marcala je edina regija v Hondurasu, ki ima zaščiteno geografsko poreklo (Denomination of Protected Origin). Namen porekla je ohraniti visoke standarde proizvodnje ter obenem zagotoviti verodostojnost kav, ki se na globalnem trgu prodajajo pod imenom Marcala. Postopek certificiranja vseh kav, ki nosijo ime Marcala, je strog. Preden jih izvozijo, gredo vse kave z geografskim poreklom skozi postopek okušanja (coffee cupping).

Kave v regiji Marcala rastejo na nadmorski višini med 1500 in 2000 metri, kar označuje oziroma potrjuje tudi oznaka SHG (Strictly High Grown). Kavo prideluje več manjših družinskih kmetij.

Kave s poreklom oziroma Single Origin kave

Vse kave, ki imajo to srečo, da ne pristanejo v kavnih mešanicah, v sebi nosijo sledi zemlje, kjer so dozorele.

Njihov okus v skodelici je zaznamovan z načinom procesiranja in kasneje s profilom praženja. Vsaka kava ima svojo zgodbo okolja in ljudi.

Najpomembneje pa je, da nam razkrivajo raznoliki svet arom in okusov kavnega sveta. Kave z geografskim poreklom prihajajo z ene kavne kmetije oziroma z enega območja. Razlike v okusih in aromah so neprimerljive. Odkrijte jih tudi vi!

ESCOBAR, pražarna vrhunskih kav, je doma na Vrhniki. Je prva mikro pražarna v Sloveniji, ki je začela pražiti kave iz tako imenovanega segmenta specialnih kav (v tujini uporabljajo izraz Specialty Coffees). Ustanovitelja pražarne sta Omar in Katja Escobar.